Редактирование метаданных в PDF файле

Если нужно отредактировать метаданные в PDF файлах (например задать автора), то для этого подойдет exiftool из пакета libimage-exiftool-perl.

$ exiftool -Author='Author Name' file.pdf
    1 image files updated

Посмотреть метаданные PDF можно так:

$ exiftool -a CommunityDiskBackupDesign.pdf
ExifTool Version Number         : 9.74
File Name                       : CommunityDiskBackupDesign.pdf
Directory                       : .
File Size                       : 477 kB
File Modification Date/Time     : 2015:10:28 12:10:59+03:00
File Access Date/Time           : 2016:02:07 14:20:48+03:00
File Inode Change Date/Time     : 2015:10:28 14:54:36+03:00
File Permissions                : r--------
File Type                       : PDF
MIME Type                       : application/pdf
PDF Version                     : 1.4
Linearized                      : No
Page Count                      : 24
Page Mode                       : UseNone
Author                          : Bacula Systems SA
Title                           : 
Subject                         : 
Creator                         : LaTeX with hyperref package
Producer                        : pdfTeX-1.40.14
Create Date                     : 2014:11:25 18:38:13+01:00
Modify Date                     : 2014:11:25 18:38:13+01:00
Trapped                         : False
PTEX Fullbanner                 : This is pdfTeX, Version 3.1415926-2.5-1.40.14 (TeX Live 2013/Debian) kpathsea version 6.1.1

Чтобы удалить содержимое тега нужно задать ему пустое значение:

$ exiftool -Producer= -Creator= file.pdf
    1 image files updated